工作日的午餐，从下单到送达，只要20分钟，同事询问：“好吃吗？”，我回答：“能吃。”

　　周末奖励辛苦一周的自己一顿大餐，餐厅环境优雅，菜品摆盘精致，但几道热菜像是从微波炉里拿出来的，少了点“锅气”。

　　终于在某个晚上，我亲自下厨，做的是最简单的番茄炒蛋，当天一口气吃了两碗大米饭，味蕾得到了救赎。

　　说来惭愧，身为一名家居人，买冰箱时只关注了冰箱的功能、卖点，选了功能较为齐全的一款，至于怎么更好地使用，未曾细想。

　　自从自己带饭后，我才开始摸索厨房里的那些生活常识，今天就和大家一起聊聊冰箱保鲜这件事~

　　原因包括微生物的降解、植物本身的呼吸反应……究其根本是化学反应。为了减缓化学反应的发生速率，高中化学教过我们，降低温度是最常见的方法。

　　早期的冰箱比较朴实，4℃冷藏室加上-18℃冷冻室，对应水果蔬菜和肉类海鲜，而现在的冰箱，动辄好几个温度，还有附加变温室，那么关于温度，大家都在卷什么？

　　西红柿、黄瓜、茄子、土豆、洋葱、山药、地瓜、芋头、大白菜，常温通风保存即可。

　　葱姜蒜小米辣这几种调味料可以切好后冷冻保存，上有专业的保鲜盒，随用随取。

　　出于技术水平和价格的限制，整个冷藏室都维持0℃有点困难，有些冰箱只有一个小抽屉可以实现0℃，体积不大，尤为珍贵。

　　这里可以用来储存易坏的绿叶菜，几天内就会吃完的肉类、刺身这类要求较高的食材。

　　这对于细胞来说是致命的，冰晶的尖刺会捅破细胞壁和细胞膜，食材的品质大大降低。

　　尤其是含水量高的绿叶菜和水果，化冻后总是软塌塌的，显微镜下看，负责支撑的细胞壁早已是断壁残垣。

　　但温度越低，化学反应越慢，所以温度比0℃高一点点时，保鲜效果好，还不会因为结冰而降低食材品质。

　　美的的叫做“微晶一周鲜”，西门子的叫做“零度保鲜技术”，松下的叫做“-3℃微冻保鲜”。

　　-7℃被称为“软冻”，每个品牌软冻功能的温度不一样，一般在-7°C~0°C之间，这个温度下的肉类微微结冰，随取随用，比新鲜肉还要好切。

　　思路开阔一点，喜欢吃柔软口感的冰淇淋，也可以放软冻。几天内吃不完的面食、糕点放在这个区域，比放冷藏保存的时间更久些。

　　-18℃就是常规冷冻的温度，可以显著延长肉类的保存时间，但是肉类在冰箱不等于进了“保险柜”，微生物的活动只是变慢了，不是不活动，存放时间不能太离谱。

　　买过海鲜的朋友可能会留意到，同样是放在冰箱里的海鲜，命名上却有些细微的差别，什么冷冻、急冻、生冻、熟冻……冰箱里的“深冷”和海鲜“急冻”的原理有些接近。

　　研究表明，冻得快，冰晶的生长就会被控制，结晶小，对细胞的损害没有那么高。

　　冰箱把这个功能叫“速冻”，虽然没有专业的急冻设备那么专业，但家用的话足够了。

　　有时候从冰箱拿出来的食品品质变差，别着急怪冰箱，很可能是化冻这一步出了问题。

　　冷冻时，细菌行动迟缓，所以肉不易变质，但在解冻时温度上升，它们又活跃起来了，如果反复冷冻解冻，那细菌可以在这块肉上“四世同堂”。

　　如果时间充裕，建议低温化冻。最好提前一天晚上将第二天要使用的食材放入冷藏室或软冻室，食材在低温状态下缓慢融化，细菌繁殖速度也会减慢。

　　流水解冻是最常用的解冻方法，需要格外注意密封问题，食材不能直接接触流水。环保的朋友需要克服浪费水资源的负罪感。

　　微波炉的解冻原理是在微波的作用下，食物中的极性分子摩擦、加热，从而解冻。

　　需要注意，微波对于水的加热能力比冰高了近千倍，如果食材内部有冰又有水，微波解冻就会不均匀。

　　正确做法是，食材刚从冰箱拿出来，全部是“冰”的状态时就放入微波炉解冻，解冻过程遵循“少量多次”原则，每解冻两分钟，就打开微波炉观察，根据食物的状态灵活调整时间。

　　我们从菜市场买到的蔬果并没有停止生命活动，它们其实还在呼吸：植物体内的有机物和空气中的氧气，在酶的催化下生成二氧化碳、水和能量。

　　一种方法就是低温，降低酶的活性，另一种方法就是控制氧气的浓度，氧气少了，呼吸自然就慢了。

　　地窖温度低、通风差，随着植物的呼吸作用，二氧化碳浓度越来越高，氧气越来越少，低温低氧这两个条件齐活儿，大白菜放一冬天都不会坏。

　　达咩，植物还有一招无氧呼吸，有机物直接分解为酒精、二氧化碳和能量，不给我氧气，我直接发酵，你也别吃了。

　　所以控制好氧气的浓度非常重要，如下图所示，在氧气浓度为5%左右时，二氧化碳释放量最少，也就意味着有机物消耗最少。

　　在食品包装中，这类控制气体比例从而达到保鲜效果的技术很常见，叫做“气调”。

　　冰箱中，有些品牌会专门做一个低氧区，比如卡萨帝的MSA控氧保鲜技术、TCL生态阻氧保湿系统、日立真空保鲜技术等，就是通过控氧膜或者真空泵将仓内打造成低氧环境。

　　也可以购买一个真空封口机或真空保鲜盒，手动降低氧气，但是请注意，肉类可以真空包装，但果蔬不能完全真空哦。

　　但是工作和通勤的压力下，每天留给做饭的时间少得可怜，更别说天天去菜市场采购新鲜食材。

　　我常常在想，这样快节奏的我，似乎也没什么资格嫌弃为了适应快节奏而生的预制菜。

　　但虽然每周只采购一两次，菜品也谈不上多好吃，但我依然期待每一次出锅，热气腾腾的瞬间。

　　也欢迎大家在留言区分享自己的保鲜小妙招~如果你喜欢本文，记得点个“赞+在看”哦~

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信龙8体育官网息存储服务。

　　260W 标称解热能力，快睿推出 CR601 双塔 6 热管直触风冷散热器

　　今秋付费用户将能使用GPT-4o高级语音模式，测评和官方报告都提到了吓人之处

　　48亿现金收购Silo AI后：AMD在欧洲市场有望超过NVIDIA！

　　达尔优 A980 Pro 电擎版星闪鼠标 8 月 18 日上市，三模连接