为什么在预制菜、央厨、盒饭等高温熟食冷却方案中要选择水冷/风冷真空预冷机呢？答案是真空预冷机制冷机组中的压缩机或冷媒（氟利昂）涉及散热问题。如果真空预冷机主机（内置真空泵、制冷机组等主件）放置在室内，真空预冷机的压缩机功率一般在5匹/10匹以上。在室内密闭空间，真空预冷机内置制冷机组如果采用风冷散热（风冷式真空预冷机），将短时间将室内密闭机房升温，升温幅度在20度以上。这样，真空预冷机会高压报警，并保护性停机。

　　水冷式真空预冷机/真空冷却机，简称：水冷线G）真空预冷机制冷机组冷媒的冷却方式，一代（1G）真空预冷机（蒸汽式真空预冷机）无水冷或风冷技术概念，目前真空预冷机代际由一代真空预冷机（蒸汽式线代真空预冷机(由高端旋片真空泵直接、深度抽真空)。从真空预冷核心技术（深度抽线代以上的产品，五代/六代/七代/八代真空冷却机更是胡编。

　　如真空预冷机放置在密闭室内空间（100㎡以内）内、或屋顶风冷散热存在问题的地方，上海钢擎建议使用水冷式真空预冷机/水冷真空快速冷却机。

　　真空预冷机内置的制制冷机组作用 制冷机组对捕水器进行降温，而非对真空箱体内环境降温或打冷。在冷却周期的前半段，制冷机组要将捕水器（蒸发器）温度快速降至-20℃以下——系统会自动判断捕水器的最低温度。捕水器是将从真空箱体内水分子达到当前沸点（在预冷周期内，真空箱体内水沸点是动态降低的），由液态水变为气态水顺着压差方向流经真空管、捕水器腔体。水蒸气流经表面温度为零下20度左右捕水器腔体是瞬间变为液态水。相同质量的水分子，由气态变为液态，在密闭容器内的压力呈指数级降低。因而，真空预冷机制冷机组——捕水器是将真空管内所连通的真空箱体内环境降压作用。

　　另外，某些不懂技术的软文作者或抖音博主，无端攻击二代真空预冷机捕水器容易坏，是非常无知的。2G真空预冷机的捕水器在冷却周期内一般有1-3kg冷凝水被排走（具体看熟食的冷却量），并且达到沸点蒸发出来的水，杂质（盐分）非常少，基本没有的——蒸馏水的原理。这些冷凝水在真空冷却机未达到目标温度时瞬间下滴到捕水器底部的不锈钢集水器中暂存，待物料达到目标设定温度后，PLC即下发指令打开集水器阀门排到下水道。成熟的2代真空预冷机厂家配有清洗功能，可以对真空管路、捕水器等进行定期清洗。

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　　在实际应用中，水冷式真空预冷机展现出了其独特的优势。首先，在真空环境下进行冷却，可以大大降低物料表面的水分蒸发，从而保持物料的原有品质和口感。其次，水冷方式能够快速带走物料内部的热量，使物料在短时间内达到理想的冷却温度。此外，该设备还具有操作简单、运行稳定、维护方便等特点，为用户提供了更加便捷的使用体验。

　　以上是真空预冷机/真空冷却机、分体真空预冷机/风冷真空预冷机等信息内容，如您正在真空预冷机选型，请与上海钢擎真空冷却机厂家沟通。